近日，曾经排队7小时的高端汉堡Shake Shack在中国陷入闭店危机，美式高端汉堡市场遇冷，贵价汉堡故事难再续。两片黄油做的大汉堡坯，夹上一大块烤至七分熟的新鲜牛绞肉，再配上洋葱圈、奶酪片、酸黄瓜、有机生菜和各色酱汁。一大口咬下去，收获的是来自高质蛋白和碳水所带来的强烈满足感。
在很长一段时间里，周五晚上都是老G专属的“汉堡时刻”：
一个大汉堡，一碟小薯条，一杯大扎啤，一场足球赛，共同构成了一个饱腹又微醺的美好夜晚。可最近老G却发现：
他常去的那几家连锁美式汉堡店，正在相继闭店。
高端汉堡，不香了？
高端汉堡的生意，越来越不好做了。
这其中的代表，当属来自纽约麦迪逊广场的Shake Shack（中译：昔客堡）。
去年一年，Shake Shack在中国开了3家门店，又关了3家门店，里外里一算，新店增长为0。
要知道，5年前这品牌刚刚入华时，可是创造了一场现象级的排队奇观。
上海新天地的Shake Shack首店刚开业时，人们需要在黄浦江1月的寒风里排7个小时的队，才能吃上一个售价68元的招牌牛肉堡，喝上一杯定价41元的经典奶昔。
但即便如此，当时的Shake Shack依然“一堡难求”，在哪开店就在哪排大队。
沪外的富哥富姐们甚至不惜加价空运“真空汉堡”，也要尝一尝这号称与帝国大厦和自由女神像齐名的“纽约三宝”，到底地道不地道。
一个牛堡的价格，甚至被黄牛炒到200块钱。
首店开业的盛况，给了Shake Shack极大的信心。
在2021年与经营商美心食品的协议里，Shake Shack扬言到2031年要在中国开出79家门店，覆盖各省的一、二线城市。
4年过去了，曾经的排队7小时变成了现在的外卖30分钟，过去人头攒动的“昔客堡”变成了现在到店即取的“稀客堡”。
Shake Shack开店扩张的“10年之约”，也在完成了45家新店后，陷入了停滞。
但和它的竞品相比，Shake Shack的经营状况已经算不错了。
说回2021年，彼时国内高端汉堡的赛道前排，并排坐着来自美国的“四大金刚”，它们是：
“汉堡界的特斯拉”Shake Shack（Shake Shack），“汉堡界的爱马仕”哈比特(Habit)，汉堡界的初代网红”卡乐星(Carl's Jr.)，以及“汉堡界的五条人（？）”五兄弟（FIVE GUYS）。
四大天王虽绰号各不相同，但入华的发展轨迹却高度类似，基本都是：
上海开出首家店，排队抢购成网红，汉堡卖出小一百，主打洋气轻奢风。
同样是来自太平洋对岸的“西洋面饼夹肉”，凭什么这美式大汉堡能比肯德基和麦当劳要贵上数倍呢？
在翻阅了这几家的宣传文案后，答案或许可以用“用料考究”这四个字来概括。
一款标准的美式高端汉堡，通常具备以下特质：
两片汉堡坯中间夹的肉饼，势必是拿100%未用抗生素的安格斯牛肉绞出来的；
一同被夹起来的番茄和生菜，那必须是有机精选且当天鲜切的；
肉饼是可以选几分熟的，酱汁是自由增减的，炸薯条所用土豆的来源地是要被公示的；
就连与汉堡搭配的饮品，那啤酒也要是小瓶精酿的，奶昔也要是进口现调的......
